КАНЕЛЕНИ РУЛЦА
Сладката история на канелените рулца и вкусна рецепта
Има нещо магическо в аромата на прясно изпечена канелено рулце. Той е успокояващ, носталгичен и неповторим – перфектна смесица от сладка и пикантна топлина. Но откъде идват тези вкусни лакомства и как са се превърнали в толкова обичана закуска по целия свят? Нека се отправим на пътешествие през историята на канелените рулца, изследвайки техния произход и еволюцията на това емблематично сладкарско изделие.
Ранният произход: Подправки и сладки хлябове
Самата канела има дълга и богата история, датираща от Древен Египет. Първоначално ценена заради своите лечебни и консервиращи качества, канелата е била и една от най-скъпите подправки, търгувана по пътя на коприната и ценена от кралските особи. Подправката в крайна сметка стига до Европа чрез търговци от Близкия изток, където се превръща в популярен вкус в печива още през Средновековието. На изток често използват канела и други подправки в хляба и тестените си изделия, за да създават сладки лакомства за специални поводи.
Докато кифличките с канела, каквито ги познаваме днес, все още не са се оформили, основите са положени, когато пекарите в Европа започват да експериментират с подсладени хлябове, захар и подправки.
Родното място на съвременната канелена ролка: Швеция и Германия
Швеция е широко призната за създаването на съвременната канелена кифла, известна там като "kanelbullar". Тази пикантна кифла, обикновено овкусена с по-леко докосване на канела, кардамон и щипка перлена захар, се превръща в скандинавски фаворит. Смята се, че "kanelbullar" се появява в Швеция през 20-те години на миналия век, когато подправките и захарта стават по-достъпни. Швеция дори празнува Деня на канелената кифла, или "Kanelbullens dag", всеки 4 октомври, отбелязвайки дълбоко вкоренената любов към това тесто в шведската култура.
Междувременно Германия разработва своя собствена версия, "schnecken" (което на немски означава „охлюв“), наречена заради спираловидната си форма. "Schnecken" обикновено се пълнят с канела, захар и стафиди и се сервират подобно на канелените кифлички. По-късно немски имигранти донасят рецептата в Съединените щати, където тя се развива допълнително и повлиява на американските традиции за печене.
Канелени рулца в Северна Америка
Канелените рулца получиха нов живот в Северна Америка, където пекарите възприеха по-сладка и по-богата версия на оригиналните рецепти от Европа. Вместо просто леко поръсване със захар, американските канелени рулца обикновено са пълни с щедри количества захар, канела и масло и често са покрити с глазура или крема сирене. Този изискан обрат направи канелените рулца популярен избор в пекарните, заведенията за хранене и дори като ценено домашно приготвено лакомство за закуска.
Една от най-известните американски марки канелени рулца, Cinnabon, е основана в Сиатъл през 1985 г. Със своите характерни лепкави, изключително големи рулца, Cinnabon се превърна в световно име, запознавайки безброй хора по света с канелените рулца в американски стил. Франчайзът се разрасна бързо и зададе стандарта за това, което мнозина си представят, когато си представят канелено руло днес.
Канелени рулца по света
Въпреки, че канелената рулца има скандинавски и немски корени, тя се е превърнала в световно обичано лакомство, като всяка култура добавя свой уникален щрих. Във Финландия съществува "korvapuusti", малко по-малка, сърцевидна версия на шведската канелена рулца, често подправена с щипка кардамон. В Дания канелените рулца се наричат "kanelsnegle" и често се пекат с бутер тесто за допълнително люспеста текстура.
Науката зад перфектната канелена ролка
Част от това, което прави канелените рулца толкова неустоими, е комбинацията от текстури и вкусове. Мекото, еластично тесто, съчетано с богатия, маслен канелен пълнеж, създава перфектен баланс между сладост и пикантност. Добавянето на мая придава на канелените рулца тяхната характерна пухкавост, докато глазурата от крема сирене добавя кремообразен, пикантен завършек, който допълва сладостта на рулцата.
За пекарите времето и техниката са от най-голямо значение – месене на тестото точно толкова, колкото е необходимо, за да се развие глутен, без да се втвърдява, осигуряване на достатъчно време за втасване на тестото и постигане на идеалната спирала за равномерни слоеве канелена наслада.
Също така, може да си поръчате на нашият онлайн магазин https://baklavabg.com/aromatni-kaneleni-rulca-267
Може да ни посетите на място в Град Гоце Делчев, ул. Бяло Море № 14. Сладкарница Стари Времена.
Използвани материали
Как да си направите канелени рулца
Меки и меки, пълни с перфектното количество лепкава кафява захар с канела, покрити с лека и разкошна глазура от крема сирене. Тези канелени рулца са това, от което са направени мечтите. Пригответе ги предварително и ги изпечете пресни сутринта! Ако търсите специална рецепта за този празничен сезон (или който и да е сезон), запазете тази рецепта!
Съставки:
- Тесто за рулца с канела
4 1/2 – 5 чаши универсално брашно
1/3 чаша кристална захар
2 пакетчета мая за бързо накисване (4 1/2 ч.л.)
1 чаена лъжичка сол
1 1/2 чаши пълномаслено мляко или 2%
6 супени лъжици несолено масло
1 голямо яйце
- Пълнеж:
1/4 чаша несолено масло (на стайна температура)
2/3 чаша светлокафява захар, опакована
1 1/2 супени лъжици канела
- Глазура от крема сирене
113 г крема сирене (на стайна температура)
1/4 чаша несолено масло (на стайна температура)
1 чаша пудра захар
2 чаени лъжички екстракт от ванилия
Инструкции:
- Тесто за рулца с канела
1. В голяма купа за смесване разбийте заедно 2 чаши брашно, захар, мая и сол.
2. В термоустойчива купа смесете млякото и маслото, загрейте в микровълновата за 30 секунди или оставете сместа да е топла на допир, но не гореща.
3. Изсипете затопленото масло/мляко към сухите съставки, добавете едно яйце и разбъркайте.
4. Добавете още 2 чаши брашно и разбъркайте. Тестото трябва да е гъсто и лепкаво.
5. Добавете още 1/2 чаша брашно и разбъркайте. Тестото трябва да се сгъсти, така че месенето да е най-добрият вариант. (Ако тестото ви е все още лепкаво, добавете още 1/4 чаша брашно, така че тестото да е меко, но не лепкаво)
6. Оформете тестото на топка и го оставете да почине 10 минути (без капак).
7. Леко набрашнете повърхността си и започнете да оформяте тестото в правоъгълник. Използвайте точилка, за да сплескате тестото в голям гладък правоъгълник.
8. Разпределете равномерно маслото със стайна температура върху тестото, оставяйки 1,25 см отстрани.
9. Втрийте кафявата захар в маслото, след което отгоре поръсете с канела. Разбъркайте захарта и канелата внимателно с ръце.
10. Вземете по-дългата страна на тестото и започнете да го навивате на руло.
11. Използвайте тънък конец за зъби (без аромат) или остър нож, за да нарежете внимателно рулото на 12 равни парчета.
12. Разрежете целия дървен материал наполовина, след това разрежете тези две половини наполовина, така че да имате 4 парчета. След това разрежете всяко от тези 4 парчета на 3, така че да получите 12 равномерно нарязани рула.
13. Поставете рулцата в намазнена тава с размери 9×13, след което ги покрийте с кърпа и ги оставете на топло място да починат за 1 час. Това ще даде време на рулцата да набухнат и да удвоят размера си.
14. Печете на 175°C за 20-25 минути или докато горната част стане светло златистокафява. Докато рулцата се пекат, е време да приготвите глазурата.
- Глазура от крема сирене
В малка купа смесете крема сиренето (на стайна температура), маслото (на стайна температура), пудрата захар и ванилията. Използвайте вилица, за да ги разбиете заедно, след което, щом сместа започне да омеква, използвайте тел за разбиване или шпатула. Целта е да се получи гладка, кремообразна глазура.
След като рулцата ви леко се охладят, покрийте ги с най-вкусната глазура от крема сирене и се насладете!!💛
